Рецепт грушевого пирога The Caker's с коричневым маслом и жареными кедровыми орешками

Aug 04, 2023

Поскольку погода становится все холоднее и холоднее, я тянусь к успокаивающим десертам, и это один из них. Это не совсем простой рецепт, но если вы выделите достаточно времени, я думаю, вы будете очень довольны результатом. Летом вы также можете заменить груши на косточковые!

Порций: 10-12

Время приготовления: 2 часа

Время выпечки: 50 минут

Готовность: 4 часа

Для коричневого масла

200 г сливочного масла, нарезанного кубиками

Для выпечки

100 г обычной белой универсальной муки

50 г гречневой муки

60 г сахарной пудры

20 г молотого миндаля

Щепотка соли

75 г очень холодного сливочного масла, нарезанного кусочками

1 яйцо на свободном выгуле

Для франжипана

120 г коричневого сливочного масла (30 г оставьте для жареных груш)

100 г сахарной пудры

2 яйца

1 чайная ложка ванильной пасты

100 г молотого миндаля

2 столовые ложки обычной белой универсальной муки

Щедрая щепотка морской соли

Для груш

2 груши с коричневой кожицей

30 г коричневого сливочного масла сверху

2 столовые ложки коричневого сахара

½ чайной ложки ванильной пасты или семена ½ стручка ванили

Для начинки

30 г кедровых орехов

Щедрая щепотка морской соли

Шарик мороженого с маскарпоне

1. Приготовьте коричневое масло. Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь. Добавьте кубики сливочного масла и растопите, часто взбивая. Когда масло растает, оно станет слегка пенистым. Внимательно следите, как на дне кастрюли начнут образовываться слегка подрумяненные крапинки и выделяется ореховый аромат. Как только тесто приобретет красивый золотистый цвет, перелейте коричневое масло в миску и отставьте в сторону. На этом этапе у вас должно получиться примерно 150–160 г коричневого сливочного масла (подрумянивание масла уменьшает количество).

2. Хорошо смажьте форму для пирога диаметром 20 см. При желании дно можно выстелить бумагой для выпечки.

3. Приготовьте тесто. В чаше миксера смешайте муку, сахарную пудру, миндаль и соль вместе с кубиками холодного масла и перемешайте до консистенции, напоминающей песок. Будьте осторожны, не перемешайте. Добавьте яйцо и перемешайте, пока тесто не станет однородным.

4. Выложите тесто на лист бумаги для выпечки и осторожно вымесите до получения однородной массы. Положите сверху еще один лист бумаги для выпечки и с помощью скалки раскатайте до толщины примерно 2 мм.

5. Поместите тесто между листами бумаги для выпечки в морозильную камеру на 15 минут.

6. Достаньте тесто из морозилки и поместите его в форму для тарта. Убедитесь, что он ровный и как можно более тонкий. Острым ножом обрежьте лишнее тесто, выступающее за края. Поместите в морозилку на 1 час.

7. Тем временем займитесь грушами. Разогрейте духовку до 210 градусов и достаньте противень.

8. Разрежьте груши от плодоножки до основания на 6 равных ломтиков. Перемешайте с 30 г/2 столовыми ложками коричневого масла, 2 столовыми ложками коричневого сахара и ванильной пастой/семечками. Запекать 15-20 минут, пока он не станет мягким, но не мягким. Отставьте в сторону, чтобы остыть.

9. Чтобы выпекать тесто вслепую, уменьшите температуру духовки до 160 градусов по Цельсию. Аккуратно положите на тесто лист бумаги для выпечки и насыпьте в него бисер или рис. Выпекать около 20 минут.

10. Достаньте из духовки и дайте остыть, оставив в форме.

11. Приготовьте франжипан. Поместите коричневое масло и сахар в чашу миксера и взбивайте до получения легкой и воздушной массы. Добавьте яйцо и ваниль и перемешайте. Затем добавьте молотый миндаль, муку и соль и перемешайте до однородной массы. Наконец, добавьте цедру.

12. Выложите смесь франжипана на основу теста, которое все еще находится в форме. Вдавите 8–12 ломтиков груш (в зависимости от размера ваших груш) глубоко в франжипан.

13. Выпекайте около 30 минут или пока вставленный нож не станет чистым.

14. Дайте пирогу остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем вынимать его и перекладывать на решетку для охлаждения.