Смущаетесь по поводу домашнего консервирования?

Dec 16, 2023

Консервирование – отличный способ сохранить выращенные в домашних условиях фрукты и овощи. Если вы не знаете, следует ли вам упаковывать свои садовые продукты в сыром или горячем виде, чтобы безопасно сохранить их до конца этого года, Nebraska Extension собрала следующую информацию, чтобы прояснить, какой метод лучше всего подходит для сохранения плодов вашего труда. .

Сырой пакет

Сырая упаковка — это практика плотного наполнения банок свежеприготовленной, но не разогретой пищей. Такие продукты, особенно фрукты, будут плавать в банках. Захваченный воздух внутри и вокруг продуктов питания может вызвать изменение цвета в течение двух-трех месяцев хранения. Сырая упаковка больше подходит для овощей, обработанных в автоклаве.

Горячая упаковка

Горячая упаковка — это практика нагревания свежеприготовленной пищи до кипения, варки ее на медленном огне в течение 2–5 минут и быстрого заполнения банок отварной пищей. Эта практика помогает удалить воздух из пищевых тканей, сжимает продукты, предотвращает их плавание в банках, увеличивает вакуум в запечатанных банках и увеличивает срок хранения. Предварительное сжатие продуктов позволяет наполнять каждую банку большим количеством продуктов. Горячая упаковка является предпочтительным методом для пищевых продуктов, обработанных в консервной банке с кипящей водой.

Поначалу цвет продуктов, упакованных в горячем виде, может выглядеть не лучше, чем цвет продуктов, упакованных в сыром виде, но в течение короткого периода хранения и цвет, и вкус продуктов, упакованных в горячем виде, станут лучше.

Независимо от того, были ли продукты упакованы в горячем или сыром виде, сок, сироп или воду, которые нужно добавить в продукты, следует нагреть до кипения перед добавлением их в банки.

свободное пространство

Незаполненное пространство над едой в банке и под крышкой называется свободным пространством. Это пространство необходимо для расширения продуктов при обработке банок и для образования вакуума в охлаждаемых банках. Степень расширения определяется содержанием воздуха в пище и температурой обработки. При нагревании до высоких температур воздух расширяется больше, чем еда. Чем выше температура, тем больше расширение. Консервированные продукты под давлением требуют большего свободного пространства, чем продукты, разогретые в консервной банке с кипящей водой, поскольку консервированные под давлением продукты нагреваются до более высокой температуры.

Чтобы обеспечить правильное свободное пространство для продуктов, которые вы обрабатываете, используйте актуальный, проверенный исследованиями рецепт или посетите веб-сайт Nebraska Extension, посвященный продуктам питания. Наполните банки едой и добавьте жидкость, чтобы она покрыла еду, оставив достаточно свободного пространства. Выпустите пузырьки воздуха, вставив плоскую пластиковую (не металлическую) лопаточку между продуктом и банкой. Медленно переверните банку и двигайте лопаточкой вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли. При необходимости добавьте дополнительную жидкость, чтобы получить необходимое свободное пространство. Очистите края банки смоченным бумажным полотенцем. Поместите крышку прокладкой вниз на очищенный край банки и наденьте металлическую винтовую ленту на плоскую крышку. Неочищенный край банки может привести к повреждению уплотнения. Следуйте рекомендациям производителя по правильному закручиванию крышек банок. Чрезмерно затянутые крышки могут деформироваться или привести к тому, что крышка не закроется должным образом. Обрабатывайте, как указано в актуальном, проверенном исследованиями рецепте вашего конкретного продукта или посетите веб-сайт Extension food.

После обработки

Не затягивайте кольца крышки и не нажимайте на центр плоской металлической крышки после обработки банок. Когда банки остывают, их содержимое сжимается, плотно прижимая самозакрывающуюся крышку к банке, образуя герметичное уплотнение под высоким вакуумом. Охладите банки при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Банки можно охлаждать на решетках или полотенцах. Уровень продуктов и объем жидкости в сырых упакованных банках после охлаждения будут заметно ниже. Во время обработки воздух истощается, и продукты сжимаются. Если во время обработки из банки вытекает слишком много жидкости, не открывайте ее, чтобы добавить еще жидкости. После того, как банки остынут, проверьте герметичность крышек, выполнив один из этих трех методов:

Нажмите на середину крышки пальцем или большим пальцем. Если крышка поднимется, когда вы отпустите палец, значит, она не закрыта.

Постучите по крышке дном чайной ложки. Если он издает глухой звук, значит, крышка не закрыта. Если пища попадет на нижнюю часть крышки, это также приведет к глухому звуку. Если банка закрыта правильно, она издаст звонкий, высокий звук.